चमचम बनाने की विधि:-चमचम एक बंगाली मिठाई है जो रसगुल्ले की तरह होती है लेकिन इसमें खोया, मेवा की स्टफ़िंग की जाती है.
इस मिठाई को घर पर कैसे बनाया जाए उसके लिए आप आपको सिलसिलेवार तरीक़े से आगे बताया गया है:
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
04 लोगों के लिए सामग्री:
एक लीटर दूध, 2-3 टेबल स्पून नींबू का रस, दो कप चीनी, पाँच कप पानी, आधा टी स्पून इलाइची पाउडर.
स्टफ़िंग के लिए:
आधा कप खोया (अच्छे से मिला हुआ या कसा हुआ)
दो टी स्पून चीनी पिसी हुई
4-5 केसर की क़िस्में (दूध में घोल के), खाने वाला रंग ( एक चुटकी).
इलाइची पाउडर एक चुटकी, बादाम सजाने के लिए.
चमचम बनाने की विधि:-
१. दूध को उबालें फिर उसमें निम्बू का रस डाल कर फाड़ लें. ध्यान रहे दूध फटने के बाद तुरंत गैस को बंद कर दें वरना छेना कड़ा हो जायेगा।
२. अब छेने को अच्छे से धो लें और और किसी कपडे में बांध कर उसका पानी पूरी तरह से निकल दें और उसको किसी भारी चीज से दबा दें.
३. अब छेने को किसी प्लेट में डाल कर अच्छी तरह आटें की तरह गूथें और तब तक गूथें जब तक वो चिकना न हो जाए इसको पहचानने का तरीका है की जब आप इसकी गोली बनाएंगे तब ये आपके हाथ में चिपकेगा नहीं और गोली एकदम चिकनी बनेगी
४. अब आप एक गहरे बर्तन में दो कप चीनी व पांच कप पानी डाल के तेज़ आंच पर चढ़ा दें और 5 से 10 मिनट तक उबलने दें.
५. अब आप गूथें हुए छेने की गोलियां बना लें जो की सामान आकार की होनी चाहिए (इसका आकर अंडाकार दीजिये )और उबलते हुए चाशनी में डाल कर ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें.
६. खोया, पीसी चीनी, केसर दूध और चुटकी भर इलाइची पाउडर को मिला कर एक मिश्रण बना लें.
७. रसगुल्ले जब ठन्डे हो जाएं तो उसको बीच में हल्का सा कट लगा लें और उसमे ये मिश्रण भर दें व बादाम से सजा दें.
नोट: अगर आप इसे दो-तीन घंटे ठंडा करके परोसें तो इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब हो जाता है.

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By preksha

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